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年菜DIY白冰冰上菜快樂Every Day(圖)
圖片來源:台灣《中國時報》
爆漿小籠湯包
1.皮薄餡嫩,湯汁鮮美,順口不油膩. 2.不含防腐劑及人工甘味劑. 3.食用時請小心燙嘴.
中新網2月4日電据台灣《中國時報》報導,主持料理節目多年的台灣藝人白冰冰在蛇年來臨前,於台灣中天娛樂台“快樂Every Day”節目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法,白冰冰務實地說:“今年經濟不好,在家裡自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢,而且更有家的溫馨。
親友相聚邊做菜邊聊天
一年就只有這一次各方親戚聚在一起,大家一起在廚房里切切剁剁,邊聊天、邊做菜不是很有意思?”白冰冰說。長年在外奔波、主持節目的白冰冰堅持過年一定要在家裡吃飯、在家煮飯,她笑著說:“如果過年還出去吃,那不就跟平常的日子沒兩樣。”白冰冰說自己家裡的年菜其實很制式,不外乎雞、魚、三層肉和年糕,但這些食材就代表著過年,陪著她走過一年又一年的團圓夜。
拜拜料理變身輕鬆上手
因為要拜拜的緣故,每年過年白冰冰家都會拜一隻雞,雞拜完後就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示,白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮,肉質才會鮮嫩(土雞肉太韌),老人家才不會咀嚼的吃力。她建議消費者可以把整隻雞放到冷水里開始煮,煮到水沸騰立刻熄火,用滾水的餘溫把雞肉悶熟,當整鍋水變涼,雞就是恰到好處的鮮嫩。
至於拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當天拜拜完,趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉,品嚐肉的鮮甜。初一把肉切片,做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油鹵即成了開胃焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳餚。
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龍鳳呈祥年味洋溢
白冰冰在“快樂Every Day”年菜特輯還邀請名廚阿華師(劉仁華)一起上菜,阿華師建議若要讓年菜有貴氣感,不妨料理一道“龍鳳呈祥好年味”,慶祝小龍年的來臨,阿華師以鰻魚當做龍、雞當作鳳,雞翅去骨塞入紅蘿蔔、洋火腿、綠竹筍、洋菇製成棒棒翅後,再與鰻魚燴炒,就成了年味洋溢的蛇年料理。
阿華師提醒,年菜的盤飾能有效的增加年菜的質感,只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片,就能讓菜餚的視覺效果增添喜氣。儘管天天與廚房為伍,阿華師還是堅持年節要做飯給家人吃,像栗子燒雞就是他的招牌年菜料理,他笑著說:“團圓飯吃的不只是桌上的菜,還有家人彼此間的愛。”
來源:中國新聞網
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